食品行業(yè)，作為民生之基，正經(jīng)歷著前所未有的變革。在健康意識(shí)抬頭與消費(fèi)者需求多樣化的今天，它不僅是味蕾的盛宴，更是科技與文化的交融。企業(yè)不斷創(chuàng)新，追求綠色生產(chǎn)，確保食品安全，同時(shí)利用數(shù)字技術(shù)優(yōu)化供應(yīng)鏈，滿足個(gè)性化需求。食品行業(yè)正以更加健康、便捷、可持續(xù)的姿態(tài)，引領(lǐng)著新消費(fèi)時(shí)代的潮流。
一、行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)
市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大：近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2024年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10093億元，顯示出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)動(dòng)力。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈：食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，國(guó)內(nèi)外品牌紛紛布局，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、渠道拓展等方式提升競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，跨界合作與并購(gòu)重組也成為企業(yè)尋求突破的重要途徑。
消費(fèi)新趨勢(shì)：隨著消費(fèi)者消費(fèi)行為和習(xí)慣發(fā)生變化，產(chǎn)生新消費(fèi)趨勢(shì)；更多的企業(yè)依托數(shù)字化工具和手段，提供線上、線下多場(chǎng)景融合的產(chǎn)品與服務(wù)。先行品牌正在構(gòu)建以消費(fèi)者為中心的全新的觸達(dá)、交互、服務(wù)和履約模式，引導(dǎo)渠道、伙伴、終端構(gòu)建新的生意模式，提升用戶體驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)效率。
技術(shù)與人才短缺：數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要企業(yè)具備相應(yīng)的技術(shù)實(shí)力和專(zhuān)業(yè)人才，但目前食品行業(yè)中很多企業(yè)在技術(shù)和人才方面都存在短缺問(wèn)題，這限制了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的推進(jìn)速度和效果。
二、食品行業(yè)管理四大挑戰(zhàn)
保質(zhì)期管理嚴(yán)格
由于食品從生產(chǎn)到消費(fèi)有保質(zhì)期的要求，對(duì)原料的存儲(chǔ)環(huán)境監(jiān)控、生產(chǎn)過(guò)程保質(zhì)、庫(kù)存管理要求很高。企業(yè)需要快速響應(yīng)市場(chǎng)需求，使庫(kù)存環(huán)境、產(chǎn)品日期、物流得到有效管理，才能保證產(chǎn)品保質(zhì)期最大化。
安全性百分百保障
食品質(zhì)量保證是企業(yè)的責(zé)任，也受到各管理機(jī)構(gòu)重點(diǎn)監(jiān)控和限制，生產(chǎn)過(guò)程中需要重點(diǎn)關(guān)注質(zhì)量監(jiān)管、產(chǎn)品安全性保證。
產(chǎn)品周轉(zhuǎn)周期短
食品是消費(fèi)者高頻購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品，但也意味著，食品從導(dǎo)入、成長(zhǎng)、成熟到衰退的周期較短。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)需要對(duì)庫(kù)存進(jìn)行嚴(yán)格控制，提升存貨周轉(zhuǎn)率和市場(chǎng)占有率。
合規(guī)性要求高
因?yàn)橘N近消費(fèi)者，政府關(guān)注度高，食品相關(guān)行業(yè)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)在不斷完善，合規(guī)性是食品企業(yè)需要面對(duì)的重要問(wèn)題。
在信息化高速發(fā)展的時(shí)代，食品行業(yè)的“機(jī)遇”也在同時(shí)出現(xiàn)，新工業(yè)革命正在為食品制造業(yè)發(fā)展帶來(lái)深刻變革，食品行業(yè)集團(tuán)正加速向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化方向延伸拓展，軟件定義、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、服務(wù)增值、智能主導(dǎo)的特征日趨明顯。數(shù)字化改造成為各企業(yè)突破發(fā)展的一個(gè)必選項(xiàng)。
三、食品行業(yè)案例分享-豫園文化飲食數(shù)字化業(yè)務(wù)中臺(tái)
客戶簡(jiǎn)介
豫園文化飲食業(yè)務(wù)名列全國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)前列，旗下?lián)碛幸慌倌曛腥A老字號(hào)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目、上海市好商標(biāo)等榮譽(yù)，文化飲食板塊大力發(fā)展正餐事業(yè)、休閑餐飲、美食廣場(chǎng)和潮流娛樂(lè)，擁有完善的飲食產(chǎn)品組合與餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。近年來(lái)，豫園股份正式成立豫園文化飲食科創(chuàng)中心，進(jìn)一步加大在飲食業(yè)務(wù)上對(duì)消費(fèi)者洞察、產(chǎn)品研發(fā)、鎖鮮技術(shù)創(chuàng)新、生態(tài)共創(chuàng)等方面的科創(chuàng)投入，并持續(xù)挖掘中國(guó)飲食消費(fèi)的文化內(nèi)涵與價(jià)值，以現(xiàn)代時(shí)尚的方式演繹中國(guó)飲食文化經(jīng)典，延伸發(fā)展品牌授權(quán)及餐飲名店食品授權(quán)業(yè)務(wù)。
客戶數(shù)字化業(yè)務(wù)中臺(tái)建設(shè)初衷
（1）閉環(huán)業(yè)務(wù)管理：在中臺(tái)完成商品的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、庫(kù)存供應(yīng)的全渠道一盤(pán)貨、銷(xiāo)售訂單統(tǒng)一化、訂單智能履約實(shí)時(shí)跟蹤、對(duì)賬清晰，精準(zhǔn)開(kāi)票、財(cái)務(wù)結(jié)算實(shí)時(shí)回款，高效認(rèn)領(lǐng)回款等業(yè)務(wù)的全面數(shù)字化管理，形成閉環(huán)管理。
（2）提高供應(yīng)鏈效率：通過(guò)與NC，3PL系統(tǒng)打通，借助接口和自動(dòng)程序，替代人工完成部分操作，實(shí)現(xiàn)訂單和庫(kù)存的同步，及時(shí)響應(yīng)客戶要貨需求，提升運(yùn)營(yíng)效率。
（3）降低管理風(fēng)險(xiǎn)：將價(jià)格、預(yù)付款、信用賬期、返利等內(nèi)置到系統(tǒng)中，在訂單側(cè)形成檢查控制節(jié)點(diǎn)，可以有效降低資金風(fēng)險(xiǎn)。
客戶業(yè)務(wù)痛點(diǎn)、難點(diǎn)
- 商品：商品主數(shù)據(jù)不全不統(tǒng)一，無(wú)法支撐多渠道靈活的銷(xiāo)售模式
- 銷(xiāo)售：現(xiàn)在全靠EXCEL表錄入訂單，碰到多倉(cāng)發(fā)貨的訂單需要手工錄入、拆單，操作復(fù)雜，效率低
- 庫(kù)存：庫(kù)存分布在各個(gè)不同的系統(tǒng)(3PL、ERP)中沒(méi)有打通，無(wú)法看到實(shí)時(shí)庫(kù)存，且各系統(tǒng)批次生成規(guī)則各不相同，無(wú)法統(tǒng)一
- 物流：在物流發(fā)貨環(huán)節(jié)發(fā)貨簽收手工臺(tái)賬管理，容易出錯(cuò)，不及時(shí)
- 對(duì)賬開(kāi)票：在與客戶對(duì)賬開(kāi)票環(huán)節(jié)依靠財(cái)務(wù)人工操作，單據(jù)量大、耗時(shí)久
- 收款核銷(xiāo)：客戶回款認(rèn)領(lǐng)不及時(shí)，財(cái)務(wù)單線認(rèn)領(lǐng)效率低，不準(zhǔn)，相關(guān)報(bào)表不能及時(shí)提供
- 卡券業(yè)務(wù)：實(shí)現(xiàn)卡券的發(fā)放、領(lǐng)取、核銷(xiāo)和對(duì)賬等功能，方便進(jìn)行卡券管理和核銷(xiāo)驗(yàn)證，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)與流量導(dǎo)入，通過(guò)卡券結(jié)算數(shù)據(jù)反饋支撐決策
項(xiàng)目實(shí)施挑戰(zhàn)
?? 實(shí)施內(nèi)容多，包含銷(xiāo)售、采購(gòu)、庫(kù)存、財(cái)務(wù)整個(gè)閉環(huán)流程的建設(shè)
?? 商品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類(lèi)多，訂單處理存在細(xì)節(jié)問(wèn)題
促銷(xiāo)活動(dòng)線上線下類(lèi)型多樣，核銷(xiāo)難度大
?? 項(xiàng)目交付周期較短，1.0版本從項(xiàng)目需求調(diào)研至項(xiàng)目上線共計(jì)3個(gè)月時(shí)間，1.2版本卡券從項(xiàng)目啟動(dòng)到上線共一個(gè)月時(shí)間
?? 與第三方系統(tǒng)的快速集成，1.0版本包含了NC的對(duì)接和實(shí)利，中通WMS的對(duì)接，1.2版本包含了瑞信的對(duì)接，2.0版本包含了OA的對(duì)接
?? 業(yè)務(wù)快速發(fā)展，新的需求不斷出現(xiàn)
實(shí)施內(nèi)容
針對(duì)豫園文化食品集團(tuán)現(xiàn)有的信息化需求和業(yè)務(wù)痛點(diǎn)，埃林哲項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在符合行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的前提下，與客戶深入探討，充分考慮客戶體驗(yàn)，提供了豫園業(yè)務(wù)訴求的解決方案，完成了中臺(tái)項(xiàng)目的實(shí)施落地。
其中，主要實(shí)施內(nèi)容包括：
- 商品：建立商品數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范商品管理流程；
- 采購(gòu)：中臺(tái)完成申購(gòu)、訂單、入庫(kù)通知，實(shí)際入庫(kù)的工作協(xié)同；
- 銷(xiāo)售：銷(xiāo)售/銷(xiāo)售支持通過(guò)業(yè)務(wù)中臺(tái)錄入訂單，由業(yè)務(wù)中臺(tái)智能拆單履約；
- 履約：在中臺(tái)進(jìn)行統(tǒng)一管理庫(kù)存，打通ERP、3PL；由銷(xiāo)售支持團(tuán)隊(duì)線下收集簽收單，人工錄入系統(tǒng)，協(xié)同3PL通過(guò)接口的形式實(shí)現(xiàn)簽收單的自動(dòng)回傳；
- 費(fèi)用結(jié)算：統(tǒng)一在中臺(tái)進(jìn)行費(fèi)用管理，包括費(fèi)用分類(lèi)、費(fèi)用分?jǐn)偂①M(fèi)用結(jié)算、對(duì)賬、開(kāi)票等；
- 數(shù)據(jù)分析：中臺(tái)提供實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)報(bào)表，獲取各維度銷(xiāo)售、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，支撐企業(yè)決策。
- 卡券管理：實(shí)現(xiàn)卡券的發(fā)放、領(lǐng)取、核銷(xiāo)和對(duì)賬等功能，方便商家進(jìn)行卡券管理和核銷(xiāo)驗(yàn)證，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)與流量導(dǎo)入，通過(guò)卡券結(jié)算數(shù)據(jù)反饋支撐決策;
截止到目前為止，中臺(tái)項(xiàng)目已經(jīng)上線3個(gè)組織、5個(gè)業(yè)務(wù)域、25個(gè)業(yè)務(wù)場(chǎng)景、18張報(bào)表、7個(gè)外部系統(tǒng)的對(duì)接。
項(xiàng)目成果
項(xiàng)目獲得客戶高度認(rèn)可，系統(tǒng)正式上線后：
- 運(yùn)營(yíng)人工工作量降低15%
- 食品供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率提升20%
- 數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率提升至99%
- 對(duì)賬開(kāi)票準(zhǔn)確率100%
- 各類(lèi)報(bào)表的使用率與準(zhǔn)確率均為100%
- 整體業(yè)務(wù)流程全部閉環(huán)，客戶高度滿意
20年來(lái)，埃林哲一直致力于深耕餐飲行業(yè)，從百勝中國(guó)、和府撈面、喜茶等行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)打入市場(chǎng)，提煉行業(yè)特點(diǎn)，積攢行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，完善行業(yè)供應(yīng)鏈上下游協(xié)同機(jī)制?；跀?shù)字化雙中臺(tái)架構(gòu)，聚焦客戶體驗(yàn)，為企業(yè)業(yè)務(wù)數(shù)字化賦能；從客戶需求體驗(yàn)、數(shù)字化智能運(yùn)營(yíng)、全渠道高效連接和數(shù)字化精益管理，整合企業(yè)上下游資源，智能連接消費(fèi)者、員工、渠道、倉(cāng)儲(chǔ)和供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)與數(shù)據(jù)雙向驅(qū)動(dòng)，助力企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
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