? 這次讓我們來談?wù)効缃缃?jīng)營；隨著互聯(lián)網(wǎng)+給各行各業(yè)的沖擊，餐飲這個傳統(tǒng)的行業(yè)也在張開雙臂擁抱互聯(lián)網(wǎng)；同時我們也看到餐飲行業(yè)同時也在被一些其他行業(yè)不斷的滲透；餐飲+零售還是零售+餐飲雙方在不斷的博弈過程中，都找到了自己的方式，在給客戶不斷帶來便利的同時，也增加了各自的業(yè)務(wù)增長點，得到了更大的收益。
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滲透餐飲：（零售+餐飲）
? 以便利店為首的針對餐飲的跨界打劫勢頭在不斷的增加（如：7-Eleven、FamilyMart等）， 目前幾乎主流品牌的便利店都在尋求和餐飲的融合，從現(xiàn)在來看只是步子大小的問題。
? 除了便利店外， 以經(jīng)營家具賣場為主的宜家中的“宜家餐廳”已經(jīng)是不可小視的業(yè)務(wù)模式；其提供的東西不能說是美味，但是東西質(zhì)量很好不會亂來，環(huán)境干凈，服務(wù)員也很職業(yè)，價格實惠。本來周末帶著家人逛“宜家”順便吃個飯，可后來吃飯變成了主要目的了，可以看到，餐廳的火，其實歸功于“宜家”本身營造的氛圍，以及動線的巧妙設(shè)置。當(dāng)然餐廳本身的質(zhì)量還不錯，肉丸什么的挺有愛其實也是原因之一。另外還有超市的簡餐區(qū)、汽車4S店、無印良品、共禾京品等各種線下零售實體都在侵入餐飲業(yè)。
? 從這些例子可以看出零售正在加快滲透的步伐，一步一步的加快了零售和餐飲的融合，在給消費者帶來便利的同時，找到了自己業(yè)務(wù)新的增長點；
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侵入零售：（餐飲+零售）
? 其實餐飲業(yè)不缺零售業(yè)的經(jīng)營跨界者，如中餐的巨頭“西貝”，早在幾年前已經(jīng)開始售賣月餅。火鍋行業(yè)龍頭之一的“呷哺呷哺”也成立了自己的調(diào)味品公司，將呷哺呷哺的火鍋底料和麻醬等產(chǎn)品推向商超進行零售。早在數(shù)年前“味千拉面”已經(jīng)將自己的拉面產(chǎn)品投放到了零售行業(yè)。
? 2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之稱的魏家涼皮旗下便利店“魏家便利”正式開業(yè)，吹響了快餐侵入便利店的號角。與常見便利店最大的不同是，魏家便利幾乎把店內(nèi)一半的面積打造成顧客用餐區(qū)。店里不僅可以買到便利食品，還能買到?jīng)銎ぁ⑷鈯A饃等魏家特色美食。這些例子還有很多就不一一列舉了，可見餐飲人也在初步入侵零售的地盤。
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啟示
? 無論是“零售+餐飲”還是“餐飲+零售”，筆者認(rèn)為都是已“人”的需求為核心重構(gòu)了“人、貨、場”，最大限度的滿足了人的需求，使消費更加碎片化、便利化。因此，企業(yè)要抓住客戶的需求，通過更多的手段去接觸客戶，服務(wù)客戶方能使得企業(yè)可以更好的找到自己的業(yè)務(wù)增長點，再抓著自己的老思想、老觀念不放，并將走向衰落。
? 從大趨勢來看，各個行業(yè)的劃分會越來越模糊，抓住當(dāng)下推陳出新是每個企業(yè)值得好好思考的問題。
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