新辣道信息化項(xiàng)目成功驗(yàn)收

——新辣道董事長李劍

新辣道完善的信息化系統(tǒng)在餐飲行業(yè)可以說是鳳毛麟角，董事長李劍談到ERP系統(tǒng)的時(shí)候，深有感觸，“靠經(jīng)驗(yàn)管理的中餐行業(yè)花上千萬元請來甲骨文、埃林哲等四大IT龍頭企業(yè)搞ERP系統(tǒng)這事多少顯得有點(diǎn)不靠譜。最開始全公司無人理解，抵觸無處不在——我們已經(jīng)很累了，為什么還要拿這個(gè)東西來限制我們？既耽誤時(shí)間，又增加成本，機(jī)械死板，難以操作。但是我當(dāng)時(shí)下定決心，哪怕勒緊褲腰帶，也要未雨綢繆地提前解決未來的問題。所謂未來的問題是中餐企業(yè)由單店經(jīng)營模式向連鎖化、集團(tuán)化發(fā)展過程中，因?yàn)椴煌瑓^(qū)域不同員工素質(zhì)導(dǎo)致的滯后管理、溝通渠道不暢、監(jiān)管不力、管理混亂、經(jīng)營策略調(diào)整不及時(shí)等諸多問題。說具體點(diǎn)，就是那些諸如餐具消毒不到一分鐘、裝魚拼盤不按圖片操作、蔬菜進(jìn)店不檢測農(nóng)藥指標(biāo)的人為低級錯(cuò)誤，但這些低級問題只有靠嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng)流程規(guī)范來解決?！?/p>

挑戰(zhàn)：??

品質(zhì)對于一個(gè)品牌的建立尤為重要，如何讓所有連鎖店保證品質(zhì)成了連鎖經(jīng)營發(fā)展到一定程度上的瓶頸。近些年呈現(xiàn)出的租金高、人力成本高、原料價(jià)格攀升以及利潤降低的“三高一低”行業(yè)現(xiàn)象也是餐飲企業(yè)不得不面對的。新辣道傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。借助先進(jìn)信息化技術(shù)搭建全面適應(yīng)業(yè)務(wù)發(fā)展的ERP系統(tǒng)，成為新辣道的首要需求。同時(shí)，將餐飲后臺管理與先進(jìn)的IT技術(shù)結(jié)合，合理、科學(xué)地對企業(yè)進(jìn)行管理，不僅可以提高管理效率，更是實(shí)現(xiàn)差異化競爭優(yōu)勢的一項(xiàng)重要舉措。

為什么選擇Oracle JDE：

?? 1、國際品牌，系統(tǒng)邏輯編寫清晰；

???2、在業(yè)內(nèi)技術(shù)領(lǐng)先且口碑良好；

?? 3、有大型連鎖餐飲使用案例

為什么選擇埃林哲：

???1、有大型餐飲連鎖實(shí)施經(jīng)驗(yàn)；

?? 2、項(xiàng)目經(jīng)理業(yè)務(wù)及系統(tǒng)操作經(jīng)驗(yàn)豐富，整個(gè)團(tuán)隊(duì)專業(yè)敬業(yè)；

?? 3、實(shí)施團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，后續(xù)開發(fā)支持能力強(qiáng)；

?? 4、合同標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)且可明準(zhǔn)預(yù)知上線后支持及再服務(wù)內(nèi)容；

項(xiàng)目成果：財(cái)務(wù)，供應(yīng)鏈，餐廳運(yùn)營，人力成本管理等四方面展示。

財(cái)務(wù)：

???1、統(tǒng)一科目及核算口徑，可第一時(shí)間出具集團(tuán)分市場、單店不同組織架構(gòu)報(bào)表；

???? 2、可第一時(shí)間分析分市場、單店成本、費(fèi)用管理效果及存在問題；

???? 3、80%業(yè)務(wù)憑證形成電子化制作，減少40%人力成本；

???? 4、提升財(cái)務(wù)人員專業(yè)度，從業(yè)務(wù)性人員轉(zhuǎn)變成分析性人才；

供應(yīng)鏈體系（采購、物流、食品工廠）：

???? 1、實(shí)現(xiàn)集團(tuán)統(tǒng)采統(tǒng)配，商品品牌、價(jià)格、規(guī)格統(tǒng)一；

???? 2、集團(tuán)及各分市場間物流流轉(zhuǎn)賬務(wù)清晰、標(biāo)準(zhǔn)，100%給予財(cái)務(wù)系統(tǒng)提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)；

???? 3、食品加工標(biāo)準(zhǔn)有依可據(jù)，擺脫連鎖餐飲產(chǎn)品源頭不標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)的味道、質(zhì)量問題，準(zhǔn)確反應(yīng)核心產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程及質(zhì)量問題。

餐廳營運(yùn)：

??? 1、每日訂貨指標(biāo)數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)，擺脫因人為管理因素導(dǎo)致的成本失控；

??? 2、出品標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)化，通過數(shù)據(jù)分析餐廳每一道菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)及原料使用標(biāo)準(zhǔn)；

??? 3、第一時(shí)間反應(yīng)單店成本、費(fèi)用管理指標(biāo)。

人力成本管理：

?? 1、按標(biāo)準(zhǔn)分析、決策人力招聘、分配計(jì)劃；

?? 2、集團(tuán)全國人員工資、績效核算及發(fā)放的標(biāo)準(zhǔn)；

?? 3、實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)餐廳所有員工現(xiàn)有技能及崗位占比；

?? 4、按營業(yè)額預(yù)算合理分配每個(gè)時(shí)間段及每個(gè)崗位人員排班，擺脫因人為排班失誤引發(fā)的低峰期人員臃腫，高峰期人員缺失的現(xiàn)象；

北京新辣道餐飲集團(tuán)介紹：

北京新辣道餐飲集團(tuán)旗下主營的“新辣道”魚火鍋連鎖餐廳以其風(fēng)味獨(dú)創(chuàng)、選材考究、服務(wù)特色鮮明等優(yōu)勢，成為深受京城白領(lǐng)階層喜愛的知名餐飲品牌。2004年由徐氏第三代傳人徐伯春與新辣道餐飲集團(tuán)攜手引入北京，成立了“新辣道”魚火鍋餐廳。2006年，“新辣道魚火鍋”獲得了中國飯店協(xié)會頒發(fā)的“中國火鍋名店”稱號；2009年，“新辣道”魚火鍋餐廳成為大眾點(diǎn)評網(wǎng)“2009食尚盛典”活動最受歡迎的餐廳之一。2010年，“新辣道”魚火鍋餐廳被北京商務(wù)委員會授予“十大最具潛力餐廳”稱號；并在中烹?yún)f(xié)火鍋委員舉辦的京城火鍋美食節(jié)上榮獲“最具人氣品牌”獎。2011年，新辣道被中烹?yún)f(xié)評為3A級別信用企業(yè)，2011年北京餐飲十大品牌（火鍋類）。新辣道魚火鍋榮獲中國飯店協(xié)會頒發(fā)的“2012中國十佳特色火鍋”。新辣道2013年累計(jì)開店50家，目前直營、加盟餐廳累計(jì)開店數(shù)過百，2014年全國計(jì)劃開店60家，分布20于個(gè)城市。旗下包含錦府鹽幫品牌餐廳2家（中高檔中餐）